就是碱水，也被称作为食用枧水。枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的应用在我们的生活中很常见，比如说它是生产广式月饼的重要原料之一。必须有它的存在，才能够生产广式月饼。枧水是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的，它的主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠。在性质方面枧水具有碱性，所以可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味。在制作月饼中，枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，可以使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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