山药可以生吃，但是不能吃太多，否则的话也是会产生一些毒性的。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。多数品种的山药中都含有皂角素成分，特别是常见的铁棍山药里皂氨的含量很高。皮肤接触后会导致过敏，出现红肿发痒的症状，人的消化道黏膜比皮肤更加敏感，接触到皂角素后会有更严重的过敏反应。山药里面是含有着很多淀粉的，生吃的话，会让你产生消化不良的情况，最好还是把它蒸熟之后再食用，并且像蒸熟之后味道也是非常好的。
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