1、全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了乳中的原有营养成分。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭，粉末状。
2、用途不同。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。脱脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐贮存，不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业，如饼干、糕点、冰淇淋等的生产做原料。
3、营养成分含量不同。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高。
4、适宜人群不同。全脂奶粉适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。脱脂奶粉适宜老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者。
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