1、用卤水作为凝固剂而制成的豆腐产品，在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，产品豆香味浓，含水量较南豆腐低，质地好。一般含水量在88%左右，还是很硬的。
2、用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品，又被称为南豆腐，这种豆腐的含水量高达90%以上，保水性能好、光滑细嫩，很松软。
3、还有采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，减少了污染。制成的豆腐弹性大，质地滑润爽口。产品一般以盒装。
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