高级食用植物油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油，主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油；色拉油可用于生吃，色拉油呈淡黄色、澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，除了作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
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