需要焯水。芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸会与蛋白质反应，生成不利于人体消化的沉淀物，对人体健康有伤害，而焯水则能去除大部分草酸。焯水后烹调能保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失；焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。将芦笋清洗切成小段，然后在锅里加水煮至沸腾，再把芦笋放到锅中。可以加入少量的油和盐，焯水时间不用太久，2分钟左右即可将芦笋捞出，控干水分后正常下锅炒就可以了。
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