生抽是酱油的一种。以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽颜色淡，味道较咸，主要用来调味，炒菜或者做凉菜时用得较多。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。类似的老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。生抽与老抽的外形比较相似，但是用途却大有不同，老抽味道较咸，通常是用来烹饪使用，而味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
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