烹饪后放在常温下隔夜的螃蟹不建议吃。过夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病原微生物，但是不能破坏毒素，很多肠胃不好的人吃了之后很容易导致腹泻，因此建议大闸蟹最好还是现蒸现吃。但若是冷藏或是冷冻过一个晚上则可以吃，低温环境下能在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖。大闸蟹保存过夜的方法：把大闸蟹晾凉，沥干水分，然后再用保鲜膜包裹起来，隔绝微生物的污染，再放置在冰箱的冷藏室里，防止因为高温产生变质。
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