拳头母是一道以猪肉为原料的闽南风味小吃。拳头母又叫筋头母,以猪瘦肉和猪肉筋制成,因其形态似拳头,闽南语发音也近似“拳头母”,后便“改名换姓”流传下来。
做法:先将猪肉切成条状,放入搅碎机搅碎。猪肉一定要买今早现杀的,既有瘦肉也有肉筋,否则影响口感。待猪肉出现黏度时,一点一点地往里倒水搅拌,再把肉泥捞上来,将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀,1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。
往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头,这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后,开始烧水,然后把左手手掌摊平,右手抓起一把肉泥放入手掌,伸直食指,绕着肉泥反复打圈,直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状,再放入沸水里。
大火快煮下,拳头母很快浮到水面。不要立刻捞起来,而是观察色泽,用筷子扎一扎,“变软就代表熟了”。几分钟后,捞起锅里的拳头母,此时它们呈白色,夹杂一些香菇的黑色,就像一个个握紧的小拳头。
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