腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
首先大蒜薄皮，挑掉坏蒜不用。
准备玻璃瓶，用热水烫洗干净，晒干水分。
大蒜放入瓶中。
倒入香醋。香醋莫过大蒜才行。
拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏15天，就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要拧紧，以防漏气。
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