标签： 卤肉

卤肉用的硝是火硝，即亚硝酸钠（NaNO₂）。 亚硝酸盐是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和… 阅读更多

硝在卤肉中起的作用有：在卤肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加烂，卤水易入味。还可以使做出的卤肉，颜色发红美观。也可以使肉防… 阅读更多