做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
做月饼的枧水是什么
现在使用的枧水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。
制作月饼时使用枧水，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
还能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性，有利于月饼着色。
本作品（图文、音视频）由用户自行上传分享，仅供网友学习交流。若您的权利被侵害，请联系 yu.jianchun@qq.com
赞 (0)
昆虫记松树鳃角金龟内容概括
« 上一篇
2022-09-16 10:46
青金桔与小青柠是同一种吗
下一篇 »
2022-09-16 10:47
相关推荐
-
中国十大虚拟主机服务商排名
虚拟主机，这个见证了中国互联网发展的重要产品，以其独特的高性价比优势，经过10余年的发展，至今仍旧屹立全球市场，占据中国互联网网站应用的绝大部分市场份额。 因为虚拟主机产品具备：成…
-
医学pss是什么意思
医学pss是藻酸以酯钠的医用写法，是一种从天然海藻中提取出的多糖硫酸酯类药物。 主要用于防治缺血性心、脑血管疾病，如高血脂、冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）、脑血栓、脑动脉硬化症…
-
烤箱烤鸡翅温度和时间
烤箱烤鸡翅时，先用180度预热10分钟，然后再用上下200度烤15分钟即可。不同的烤箱略有不同，烤制时一定要随时观察，及时调整烤制时间。烤鸡翅最费时间的是腌制鸡翅的过程中，一般来说…
-
rcep成员国有哪些 除了东盟中国也在里面了
去年十一月份很火爆的热搜是有关rcep的，其实简单理解就是世界上人口数量最多的、属于我们亚洲自己的贸易群正式建立了。 签署RCEP的共有15个成员国，包括东盟10国（印度尼西亚、马…
