可以的。红薯里面有大量的膳食纤维，丰富的淀粉以及其他营养物质。发芽的红薯与发芽的土豆是不同的，因为红薯发芽以后不会像土豆一样分泌龙葵素这种毒性物质，本身是没有毒性的。所以吃发芽的红薯不会像吃发芽的土豆一样产生对人体产生有毒的伤害。在吃的时候将红薯上长的芽去掉就可以了，是不会出现传说中的中毒的。但是发芽了的红薯会很容易变得腐烂，腐烂之后会产生霉菌，是不能生吃的，即使是通过加热煮熟的方式也依然不能食用。
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