白凉粉的主要制作原料就是淀粉,但是白凉粉并不等于就是淀粉。主要是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。另外，在个别地区还会使用凉粉草和大米来制作白凉粉。使用淀粉制作的时候，需要先在锅中加入适量的清水和食盐，并将淀粉用清水调制开，待锅中的水煮开后倒入锅中，在煮的时候，需要一边煮一边搅拌，直至锅中的液体彻底糊化后就可以关火了，趁热将白凉粉装盘冷却，并放进冰箱中冷藏，食用时取出即可。白凉粉属于凉性的食物，且难以消化，过量食用后容易出现腹胀、腹泻的症状，对于高血压患者来说，还容易引发高血压并发症。白凉粉是利用天然的仙草粉或者是淀粉类的原材料制成的消暑甜品，其中约80%都是水分，可以帮助身体减少对热量的摄入，具有补水、减肥的功效。而且白凉粉不仅可以可以直接食用，还可以做成各种甜品，与红豆、布丁、芋圆等食物搭配食用。
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