1、淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄。
2、淀粉有较强的胶化作用，在烹调时可以挂在食物表面，也可以保护食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
3、面粉除了不能勾芡之外，用途相比淀粉更广泛，可以指制作馒头、包子以及饼干等多种食物;而淀粉的作用主要是用来勾芡，用在煮汤当中，可以使汤变得更加浓稠，无论是口感还是视觉都要上升不少。
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