柠檬是碱性的，柠檬中虽然含有柠檬酸，并且品尝起来也是酸的，但柠檬汁进入人体内，便会氧化燃烧成二氧化碳和水，其余的部分则变无机质。我们可以通过看它的无机质有什么东西，便可决定它是碱性食品或酸性食品了。如果钠、钾、钙等的含量较多，便会成为碱性食品。因为钠等化合物溶化在水中就会变成了碱性物质。而柠檬中的钾、钙等离子却以金属阳离子的形式留在体内，这些离子可以与酸根离子相结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为"碱性食品"。
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