土木耳朵无毒。但是长期泡地木耳会产生毒素，地木耳在浸水过程中，被水中的细菌、霉菌污染，长期浸水后，就会繁殖并产生毒素，严重影响人体健康。
煮熟的木耳隔夜之后不建议吃，主要是因为木耳属于真菌类食物，隔夜之后很容易滋生不利于人体健康的物质，当这些物质还不至于有毒性，食用之后并不会导致人体中毒，只是容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等一系列不适症状发生，对人体的健康造成威胁。对于一些肠胃实在是很虚弱的人群来说，食用隔夜的变质熟木耳，那么则有可能会导致其出现食物中毒的情况。
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