蘑菇发黑能吃，但前提是蘑菇内部没有发生变质腐烂的现象，否则不能食用，以免影响健康，食用蘑菇的过程中，不宜吃鹌鹑、河蟹、番茄，以免营养价值降低，保存蘑菇时，要将其放在遮光、通风的环境中，延长保鲜期。
蘑菇发黑可以吃吗
1、可以吃
蘑菇发黑可以吃，但在吃之前要观察蘑菇的内部情况，如果蘑菇内部出现发黑、腐烂、变质的现象，则不能食用，但如果蘑菇内部颜色为白色、处于健康状态，将表面发黑的部位切掉后，就可以食用了。
2、食用禁忌
蘑菇中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素，对人体健康有益，但食用蘑菇时，不能吃河蟹，以免人体摄入的营养过多，出现不良反应，而蘑菇和鹌鹑相克，同食容易导致面部长斑。
3、保存方法
保存蘑菇的过程中，要将其装在竹篮或者菜盆中，然后放入遮光、干燥的环境里，如果外界环境温度较高，则需要将蘑菇放在冰箱的冷藏层中保存，并在一个月内尽快食用完。
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