腌制的肉有味了应该扔掉，肉类在发生变质后就会出现异味，此时腌肉已经产生有害物质，不能食用，腌肉在制作的过程中应该是盐粒和肉充分的接触，然后放入密封的罐子中存放，腌肉拿出后最多在冰箱存放2到3天，应该及时食用。
腌制的肉有味了处理方法
1、直接扔掉
腌制的肉有味了应该直接扔掉，一般情况下肉发出异味说明其中已经有细菌或者微生物滋生，腌肉已经发生变质，如果继续食用可能会对人体健康造成影响，应该直接扔掉。
2、制作方法
腌肉制作时需要大量的盐分，首先将食盐充分涂抹在肉的表面，肉片不宜太厚，以免盐分无法渗透进入，而且缩短保存时间，然后将腌制后的肉放入密封且不透明的罐子中进行保存即可。
3、注意事项
腌肉放入是应该保持阴凉的环境，切勿受到阳光的直接照射，可能会导致腊肉温度升高发生变质，拿出后的腊肉应该及时食用，避免放置时间过长，即可放入冰箱冷藏区也只能保存2到3天时间。
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