小郡肝是巴蜀地区方言的叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝，都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位。
鸡胗也被称为“鸡肫”，它是鸡的肌胃。鸡有两个胃，一个叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。 另一个胃称为肌胃，它比腺胃大得多。 它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮。 在中国医学上被称为“鸡内金”。 尽管肌胃大，但其内腔却很小，并且含有砾石，可以机械研磨食物以帮助消化。
鸡胗营养价值：鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。鸭胗营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
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