要紧。如果在晾晒香肠的时候忘记扎孔了，那香肠很有可能会出现破裂、变质、口感变差等多种情况，所以扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂，进而改进香肠的口感，同时还能排掉内部多余的空气，防止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。
香肠的小知识
开胃香肠可增进食欲，开胃消食，从而使得哪些不爱吃饭的人增进食欲，开始进食。
驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血，更好的起到保暖的作用。
提供能量香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求，促进人体平衡。
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