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凉果与蜜饯的区别是什么?

穆小七 • • 投稿 • 阅读 27

主要有以下区别：

1.不同的成分：

凉果是以各种新鲜水果(坯)为主要原料的凉果甘草制品，配料：甘草、盐、糖；

蜜饯(北方称蜜饯)是以各种新鲜水果(坯)为主要原料，配料为糖的一种糖制品。

2.不同的工艺流程：

凉果｀果洗漂晾(烤)投料浸泡晾(烤)成品。

果脯：鲜果(空白)洗漂漂烫浸糖或煮糖晾(烤)成品。

3.含糖量不同：

凉果：含糖量50%以下；

果脯：目前市场上大多含有40%-55%的低糖果脯，高糖果脯含糖量在60%以上。

4.不同的感官指标：

凉果：形状总体保持原果整体，表面干燥，部分为血；口感酸甜，微咸，具有原始水果风味，具有生津止渴、开胃消食的作用；

蜜饯：大部分形状不保持整个水果，柔软湿润，颜色透明或半透明；口感酸、甜、香，有原汁原味的水果风味，一般具有润喉润肺等营养补充功能。

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