蒸鸡蛋的时间不宜过长,7-8分钟即可。如果蒸蛋液较多,可适当延长2-3分钟。蒸鸡蛋的时间过长,不仅颜色会发生改变,口感也会变老,形状还会出现蜂窝状,吃着不美观也不好吃,最好是用温水调和蒸蛋液之后,上火蒸7分钟左右就拿出,避免关火后水汽滴入其中。要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点:
1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑。
2、蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1–1:1.5之间。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整。
4、蒸的火候和时间。
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