生姜发芽是可以吃，长出的白牙儿无毒性，是可食用的。而且食用发芽的姜，不容易引起上火，但是如果生姜已经腐烂，是不可以吃的，因为腐烂的生姜中有黄樟素，长期食用会导致机体的肝细胞变性，诱发肝癌。