切好的西瓜放冰箱隔夜是能吃的。但保存时间最好不要超过12小时，最长也不宜超过24小时，保存时间越久，西瓜口感越差。
西瓜中含有丰富的水分和糖类物质，在一定温度条件下极易滋生细菌而发生变质，而冰箱温度比较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖。
冰箱虽然可以在一定程度上减少细菌的繁殖，但是并不能起到完全抑制的作用，在保存过程中，仍然会有细菌滋生，只是滋生繁殖速度会减慢，若是西瓜切开后在冰箱放的时间过久，那么其中很可能已经有大量细菌繁殖，西瓜多已发生变质，一般是不建议继续食用的，否则很可能会导致食物中毒。
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