烧仙草是福建闽南地区传统的饮品，通常用仙草干熬制而成，颜色呈黑色，其口感Q嫩滑，深受人们喜爱，还有一些甜品店拿来做招牌饮品，可见其在人们心中受欢迎程度。
烧仙草会凝固是因为它含有一种仙草多糖，这使得它熬制出来的水在晾凉后凝固。
烧仙草凝固与冷却时间有关，一般静置一个小时左右就会凝固成块状。
烧仙草凝固程度和水比例有关，加入过量的水会稀释烧仙草成分，导致烧仙草难以凝固。
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