春都火腿肠衰败是因为春都把一些被烟火熏得不太厉害的生肉混进生产线，导致那段时间出的火腿肠有股烟熏味，竞争对手趁机造谣，一度让消费者避恐不及，之后又掉进了双汇设的局，打了价格战、肉搏战、资本战，以及政府、银行的施压，举债无数。
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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