蛋黄散了是可以吃的。蛋黄散了的原因可能是鸡蛋在运输的过程中受到猛烈的震动，一般不会破坏到里面的营养，如果鸡蛋黄颜色没变或者无其他异味，还是可以继续使用的，如果发现鸡蛋黄有异味，应立即停止食用。
鸡蛋如何存放
存放鸡蛋时要将其大头朝上，小头朝下，这样可以防止微生物从气室入侵蛋黄内，使鸡蛋能更好地保存。
煮熟的鸡蛋保质期比较短，常温下只能保存1—2天，所以煮熟的鸡蛋应该尽快食用完毕，不易放置过长时间。
生鸡蛋常温下的保质期通常为半个月至一个月，温度较低时，保质期可以延长到一个半月，但最好还是不要存放太长时间。
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