牛肉卤太烂了没有办法补救，只能重新制作。防止牛肉卤烂，应该在出锅之前放入些食盐，用小火慢慢炖。导致牛肉卤太烂的原因有很多，可能是因为火候太大导致的，再者是因为卤的时间太长造成的。
卤牛肉之前，先在锅里加入适量的冷水，将牛肉切成一小块，放入锅里，加入适量的鲜姜和料酒。把水煮开后，再继续煮一分钟，之后捞出牛肉块用冷水冲洗干净。另起锅，加入适量水，再制作料包。
料包的制作很简单，只需要准备八角、肉桂、丁香、香叶、草果、干辣椒、花椒等，将这些食材放进一个袋子里扎紧袋口。最后将牛肉和料包一起放在锅里煮，待水开后大火煮2分钟，调小火，慢慢炖煮约1个小时，出锅前十分钟加入少许盐，能够防止牛肉煮太烂。
卤牛肉应该选用牛腱子肉，如果不是牛腱子肉，那么一切就散掉了，不适合用来制作成卤牛肉食用。牛肉需要提前浸泡在水里1~2个小时，注意不能超过两个半小时。另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。
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